アンセリンは、カツオやマグロといった遊泳能力の高い魚類の筋肉組織や、鳥類の筋肉に多く存在するL-ヒスチジン含有化合物で、化学構造上2つのアミノ酸（β-アラニンと1-メチル-ヒスチジン）が結合したイミダゾールジペプチドの一種です。